Investigadora del Departamento de Química Orgánica Sostenible, Elena Sánchez trabaja desde hace años en el estudio de la química del aceite de oliva. En esta línea ha logrado desarrollar un sistema de discriminación entre diferentes aceites de oliva procedentes de distintas variedades de aceitunas mediante la técnica de espectroscopia de masas de isótopos estables.Su deseo: "que la investigación sea reconocida como se merece, porque hay mucha gente que cree, que lucha y que vive por ello y gracias a todas estas personas el mundo es un lugar más sostenible, la vida diaria más cómoda, la esperanza de vida mayor… por lo tanto esto merece una especial consideración".
