Confiesa pasar buena parte de su tiempo encerrada en el laboratorio del Departamento de Biología Experimental de la Universidad de Jaén, pero reconoce sentir recompensado todo ese tiempo cuando da un paso más, por pequeño que sea, en la solución de la celiaquía, una intolerancia que afecta cada vez a más personas. Concretamente, Isabel trabaja en la clasificación de alimentos por su contenido de péptidos tóxicos (gluten) como papillas infantiles (para niños) y cervezas de cebada y de trigo (para adultos) que se venden en el mercado. Una vez que localizamos esos péptidos tóxicos son neutralizados, de forma que se permita la comercialización del producto sin peligro para los celíacos.
